香酥软糯厦门味蚵仔煎

□ 作者:小仕子 ‖ 来源:小仕子美食博客    2014-03-07 08:42:50

滑出来的香酥软糯厦门味蚵仔煎海蛎,我们也叫蚵仔煎,台湾、漳州、厦门、泉州都有海蛎煎。但各地都有区别和特色。

台湾基本上就是糯的蛋煎,几乎跟海蛎关系不大,没啥海味。期望值不要太高,真心的不好吃。

漳州市区的海蛎煎是酥脆的,基本上属于炸出来的。

漳州石码和厦门的一样是香糯的。以小葱为配菜的。

泉州也是香糯的以,香蒜为配菜。

糊浆是事先调好的,香料及味道,都是在这步骤中配好的。所以在煎制过程中不需要再放调料了。

用的是厚的平锅。

好了,说到这,基本都明白吧。家里动手做好处就是料多多。

香酥软糯厦门味蚵仔煎

材料:海蛎、小葱、鸡蛋

辅料:五香粉、盐、糖、地瓜粉

香酥软糯厦门味蚵仔煎的做法

1、海蛎洗多次去掉附在海蛎的小碎壳沥干等用

2、小葱切成段

3、海蛎加上少许五香粉、少许盐、地瓜粉

4、油热,下海蛎糊,中火煎,不要马上翻炒,要等糊凝固再翻动

5、敲下鸡蛋,等底糊凝固微焦再翻动,打散。

6、煎到海蛎煎微焦,就可以装盘了。

关键词:海蛎

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