香辣鲫鱼卷薄饼
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-03-01 12:44:28
香辣鲫鱼卷薄饼
主料:小鲫鱼(约10厘米长)12条。
配料:薄饼12张,香辣酱50克,熟花生仁末、熟松仁、熟芝麻各适量。
调料:葱片、姜片各10克,花椒10克,花生油800克,南酒、精盐、味精各适量。
香辣鲫鱼卷薄饼的做法
小鲫鱼去鳃及肠脏,不去鳞,置净盆中,加入葱片、姜片、花椒、南酒、精盐、味精腌制10余分钟。锅内放花生油烧至六成热,放入腌好的鲫鱼,改小火浸炸至通体皆酥,捞出控油。将每张薄饼抹上香辣酱,卷入炸好的鲫鱼和熟花生仁末、熟松子、熟芝麻,装在盘中即可。
美食小贴士
腌制要透。口味要突出鲜香爽脆,入口酥香。掌握好油温,热油下锅,改中小火浸炸,力求通体皆酥。
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