红煨黄河鲤鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-03-01 12:43:30

红煨黄河鲤鱼

主料:鲜活黄河鲤鱼1条。

配料:猪肥瘦肉丁50克。

调料:葱片、姜片各10克,八角1颗,川泡红椒末10克,糖色(或麦芽糖)50克,花生油800克,味达美酱油、南酒、精盐、味精各适量。

红煨黄河鲤鱼的做法

将鲜活鲤鱼摔杀,去鳞、鳃及肠脏,洗净,在鱼身两面剞一字花刀,入六成热的油锅中炸至挺身,捞出控油。锅底留油少许,放入猪肥瘦肉丁、八角稍煸,依次放入川泡红椒末、糖色、味达美酱油、南酒、精盐、味精、清汤及炸好的鲤鱼,以中小火煨烧,待汤汁余1/3时,淋明油,装鱼盘或汤盘即成。

美食小贴士

把握好口味,鲜咸微甜,香嫩带辣。掌握好火候,煨烧要透。

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