橙汁冰沙

□ 作者:雨夜de狂想 ‖ 来源:雨夜de狂想美食博客    2014-02-22 18:28:03

橙汁冰沙

配料:蛋白2个(+糖50g),水30ml,糖60g(此方只能用一半的意霜,剩下的一半我准备做冰激凌,冰箱里冷藏没有问题),橙汁2杯,糖20g,水1杯,橘味甜酒1大勺。

先将橙汁准备好,要4个大的橙汁的汁。可以够两杯。

橙汁冰沙的做法

1、将水加糖中火烧开,将糖融化。

2、加入橙汁。

3、搅拌均匀后,晾凉。之后加入一勺甜酒,我加的是百利酒。将溶液倒入容器中,冷冻,隔一个小时搅打一次,共三次。

4、准备意霜。先将蛋白,分次加糖打至软峰。将水加60g糖,微波炉中火加热5分钟左右(中间2分钟检测一下状态,并将糖搅拌融化)达到122度的硬糖球状态。拍的时候温度降下来了。

5、将糖稀缓慢加入到打蛋盆中,继续打蛋持续10分钟,至硬峰状态。

6、将基本冷冻的橙汁冰沙加入50g的意霜。搅拌均匀。(为了使用红唇模具,所以我只能事先将没有冷冻的橙汁液加入意霜,搅拌。结果应该没有什么大的区别)

7、将混合好的溶液一部分倒入保鲜盒中,冷冻,分三次搅拌,每次间隔1小时。瞧,完全一种冰沙状态。

8、将混合好的另外一部分液体冷冻29分钟后,倒入模具中,因为橙汁会沉底,而意霜在表面,所以红唇的样子是两层,好像加了唇线一般。冷冻3小时,无需搅拌。

拿冰樱桃装饰一下,感觉很不错。

关键词:冰沙冰沙食谱

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