醇奶吐司
□ 作者：尘欢 ‖ 来源：尘欢美食博客 2014-02-19 16:07:49
这款吐司妃娟的经典配方，做了两次，还不是特别好，但个人很喜欢这个配方。因为不用黄油，但是要加入大量的淡奶油，如果家里打开了一盒奶油没用完，做这个配方来消耗奶油是不错的选择。仍旧是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。
做中种时，我没有入冰箱保存。无锡现在的室温，在面包机内放一夜，第二天早上加入主面原料正好。
烘焙甜点------醇奶吐司
原料：
中种：高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。
主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克
醇奶吐司的做法
1、原料备用。
2、中种原料倒入面包机。
3、选择“9和面”程序。
4、揉成均匀的面团。面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。（无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）
5、加入主面团原料。
6、再次选择“9和面”程序。揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
7、松弛20分钟左右。
8、取出排气，分成均匀的三份。
9、取一小块面团，擀成长舌状。
10、卷起后，排入吐司盒内。
11、放到温暖处发至8-9分满。
12、烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可。
关键词:吐司
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