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酥皮墨西哥面包

□ 作者:鸥鸥 ‖ 来源:鸥鸥美食博客    2014-02-19 07:53:39

墨西哥面包大家都不陌生,可是做成蘑菇造型的墨西哥面包你见过吗?巧用蛋糕纸杯,实现创意造型。

酥皮面包深受许多人的喜爱,身边很多朋友入手烤箱后都迫不及待地想试试自己做酥皮菠萝包。但是我想说,菠萝包其实是不太容易成功的,虽然方子看起来并不太难,可是要做出和外面卖的一样效果却并不容易,估计是加了什么添加剂的缘故。不过,亲们也不用失望,推荐试试墨西哥面包,同样是在面包表面覆盖一层酥皮,但成功率却比菠萝包高多了,口感也不差哦,尤其是刚出炉时趁热吃最好,皮脆脆甜甜的、包软软的,干掉2个毫无压力。

酥皮墨西哥面包

材料:(成品约8个)

面包体:高筋面粉300克、奶粉12克、盐1克、细砂糖60克、鸡蛋30克、干酵母6克、水150克、黄油25克

墨西哥面糊:糖粉40克、黄油50克、盐0.5克、鸡蛋45克、低筋面粉50克

酥皮墨西哥面包的做法

一、面包体材料(除黄油外)按照先液体、再糖盐、后粉类的顺序投入面包机桶,先低速和面5分钟,再快速和面15分钟,成团后加入软化的黄油,然后再快速和面15分钟,直到将面团揉到可拉出不易裂薄膜的拓展阶段。

二、蒙上保鲜膜,选择发酵程序50分钟,直到面团发至2-3倍大。

三、发酵好的面团取出排气,分成八等份,每份分别揉圆、静置松弛15分钟。

四、松弛好的小面团再次揉圆,放入直径约7厘米的蛋糕杯中,将蛋糕杯放在烤盘上,烤盘放入烤箱下层,中层放烤网架,烤网架上放一碗热水,然后关上烤箱门,选择发酵模式,温度调到零度,时间40分钟。

五、在面包二次发酵的过程中,制作墨西哥面糊。软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀。

六、分三次加入鸡蛋,每次搅打均匀后再加入下一次。黄油和鸡蛋混合均匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀,墨西哥面糊就做好了。

七、从烤箱取出发酵好的面包胚,同时175度预热烤箱。

八、把墨西哥面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个约4mm的小口,将墨西哥面糊螺旋状均匀地挤在面包胚表面,覆盖2/3表面面积即可。然后放入预热好的烤箱中层,175度烤15分钟,出炉后尽快撕掉蛋糕纸杯。

美食心得

一、普通的面包做法

二、面包出炉后要尽快撕掉蛋糕纸杯,否则贴着纸杯的面包表皮部分容易变得很潮湿。

三、这个面包二发后体积膨胀较大,会超过纸杯,形成了蘑菇盖的形状,顶端的墨西哥面糊会流到纸杯外面。如果不喜欢这样的话,可以在第三步分多几份,做成10-12个小面包。

关键词:面包菜谱

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