鲜果夏露蕾特蛋糕

□ 作者:sunday ‖ 来源:sunday美食博客    2014-02-15 00:20:12

夏露蕾特的意思,是饰有花边或蕾丝的仕女帽子,据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

蛋糕的周围以手指饼干围边,中间填满巴伐利亚奶油等,再搭配上各色鲜果,色彩和口味都很丰富。

鲜果夏露蕾特蛋糕

手指饼干围边材料(6寸模具的量)

A:蛋黄2个 ,砂糖10克

B:蛋白2个,砂糖30克

C:低筋面粉60克

内馅巴伐利亚奶油材料(6寸模具的量)

A:蛋奶浆(蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖35克)

B:鱼胶粉1又1/2小匙+清水15ml 

C:动物鲜奶油150克 +1小勺朗姆酒

各类鲜果装饰。

手指饼干围边制作方法

1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡。

3.取1/3的蛋白与蛋黄用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.再倒回剩下的蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.分两次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻拌均匀,即成手指饼干面糊。

6.拌好的面糊轻盈膨松。

7、将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状。  在挤好的蛋糕糊上轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒一次。

8.烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色。冷却变软后再取下。

9.还要挤一个圆型的底同烤(忘记拍)。

10、把手指饼干一端切整齐,成品约与模具等高或略低一点。

11.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。圆饼剪成合适大小,放入圆模底部即完成。   在底部刷酒糖液。(酒糖液:砂糖15克+水50克煮融,凉后加入20ml朗姆酒拌匀)

内馅制作:(过程图12—16)

12、蛋黄1个+牛奶100克+细砂糖35克放小锅内,用小火一边煮一边搅拌,煮成浓稠蛋奶浆,能挂住勺子。放凉备用。

13、鱼胶粉+清水15ml 浸泡成海绵状,再隔水加热成液态。 倒入蛋奶浆中搅拌均匀。

14、动物鲜奶油150克+1小勺朗姆酒打至7分发,尚可流动的样子。和蛋奶浆拌匀即为巴伐利亚奶油馅。

15、将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.做好后放入冰箱冷藏4小时以上。(倒一半慕斯馅时可以加入新鲜水果块,再倒入另一半慕斯馅。)

16.脱模。

脱模后系上丝带,表面用切块鲜果装饰,并在刷上透明果胶保鲜。

若无果胶,可以用1小勺果酱+1小勺水,加热搅拌均匀,做成果胶。

但是不要用蓝莓果酱哦。

关键词:蛋糕

蛋糕的营养成分

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