红焖鲇鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-02-14 09:39:17

红焖鲇鱼

主料:活鲜鲇鱼1条。

配料:青红鲜尖椒片50克,干红椒丁5克。

调料:蒜片30克,八角2颗,花生油50克,甜面酱、酱油、十三香料面、南酒、精盐、味精各适量。

红焖鲇鱼的做法

将鲇鱼摔杀,去鳃及肠脏,洗净,切瓦块状,入沸水锅中焯出。锅底放花生油烧热,投入蒜片、干红椒丁和拍碎的八角煸香,加入甜面酱炒熟,再加入清汤、鱼块、酱油、十三香料面、南酒、精盐、味精,加盖焖烧,待汤汁余1/3时,放入青红鲜尖椒片,稍焖片刻即成。

美食小贴士

口味要鲜浓味香。

尚食健康网网站小提示

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品

关键词:红焖菜菜谱

鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]

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