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食用油的种类以及适合人群

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-02-09 23:02:06

食用油由动物油脂和植物油脂精炼而成,但市场上销售的主要是植物油脂,大多数家庭用油都来自植物油,很少看到用动物油烹饪食物的。植物食用油的种类繁多,比如花生油、大豆油、橄榄油、棉籽油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶籽油、芝麻油、亚麻油、核桃油、葵花籽油、小麦胚芽油、调和油等等。

◎大豆油从大豆中提取而来,是世界上产量最大的油脂。大豆油中含有大量的亚油酸,这是人体所必须的脂肪酸,大豆油的颜色因大豆品种的不同呈现不一样的颜色,大致分为淡黄色、淡绿色、以及深褐色等,这些是好油的颜色。大豆油在精炼过后才会呈现出大家所熟知的淡黄色。大豆油源于大豆,所以即便被制成了豆油仍然不忘本色,依旧留存大豆的气味。

豆油的好处在于容易被人体吸收,而且不饱和脂肪酸含量很高,肥胖者食用大豆油对身体有益,因为大豆油可以减低人体血液中的胆固醇,还可以有效预防动脉硬化,所以是一种不错的食用油。

◎花生油以很快的速度进入了人们的视野,进而成为人们餐桌上的一种重要的食用油。花生油颜色淡黄、气味芬芳、滋味可口。对人体来说,它最大的好处就在于很容易被人体消化,花生油中含有高达80%的不饱和脂肪酸,若站在营养学的角度上,食用油含有越多的不饱和脂肪酸其营养价值越高,那么花生油的营养价值绝对可以满足消费者的需要,也是值得人们追捧的一种油。

-花生油可以起到延缓人体细胞衰老的功效,营养专家还在花生油中发现了3种益于心脑血管保健的成分。通过实验得出结伦,这3种物质是降低血小板聚集、防止心脑血管疾病以及动脉硬化的预防剂。而且花生油还具有解积食、健脾润肺、驱脏虫的功效。所以,花生油很适合中老年人食用,是他们理想中的食用油脂之一,同时花生油中的胆碱还起到提高记忆力的作用。

花生油耐高温,除炒菜外还适合煎炸食物。只是花生油并非十全十美,它热量很高并含有大量脂肪,还是会轻微影响到心脑血管,而且容易让人发胖。

◎菜籽油在2002年以前占我国植物食用油销量的第一位,后来随着大豆油的食用量增加,菜籽油退居第二。再后来棕榈油的出现,使菜籽油在2006年退居第三位。到目前,国产菜籽油仅占全年油脂消费总量的20%左右。

虽然菜籽油渐渐退出了消费者的视线,但它的营养价值却是不容忽视的。它是一种高营养价值、高品位、无污染、纯天然健康食用油,有“东方橄榄油”的美称。人体对菜籽油的吸收率可高达99%。它所含的脂肪酸和维生素E等营养成分以及亚油酸等不饱和物具有软化血管、延缓衰老的功效。因为菜籽油来自于植物的种子,所以菜籽油中会含有一定量的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育有重要的保健作用。优质菜籽油胆固醇含量很低,甚至几乎没有,所以想要保持好身材或想控制胆固醇摄取量的人可以放心食用。

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