开屏武昌鱼的家常做法

□ 作者:三石 ‖ 来源:三石美食博客    2014-01-29 23:02:41

孔雀开屏雍容壮丽,华美斑斓,那是自然界最动人的瞬间之一,被人们赋予了吉祥和富贵的寓意。清代宫廷画家郎世宁曾有名画《孔雀开屏图》传世,表现了繁花似锦的庭院里,一只雄孔雀正展开美丽的尾羽,向另一只雄孔雀炫耀的场景。画中的孔雀华冠高挺,修颈昂扬,翎羽舒展,美艳绝伦,透射着百鸟之王的孤傲之气。

相比郎世宁的画作,白族舞蹈家杨丽萍的孔雀舞则更为今人所知。杨丽萍是一位用灵魂在跳舞、用生命在表达的舞蹈诗人,她用柔软的腰肢、灵活的手指和轻盈的双脚,舞出了孔雀的千般姿态、万种风情,时而高贵优雅,时而恬静柔美,时而轻快灵动,尤其是那彩屏尽开的瞬间,更是美得令人窒息。

在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。

富贵吉祥雀屏开----开屏武昌鱼

主料:武昌鱼650克。

配料:盐2克,大葱10克,姜15克,白胡椒粉2克,小葱2克,红尖椒2克,料酒10毫升,香油5毫升。

开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净。

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断。

3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟。

4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。

5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出。

6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可。

特别提示

1.武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏。

2.选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。

关键词:武昌鱼

武昌鱼的营养价值及食

武昌鱼肉质细嫩鲜美,胜过鳊鱼,为烹制美味佳肴的上乘原料,宜于清蒸、葱烧、红焖、红烧等多种烹调方法。在武昌鱼的故乡,渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法,鱼肉格外鲜嫩香美。每餐摄入量200克...[更多]

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