冲浪活海参

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2014-01-29 17:46:59

山东为家宴打造星级酒店招牌菜——冲浪活海参

处理好的海参

口感脆爽

美味又营养

嫌发制干海参麻烦

这鲜海参的处理方法还真值得一试呐

冲浪活海参

材料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

冲浪活海参的做法

1、活海参数清洗后剪开,去除杂质,保留参肠

2、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放入温水中,用手按摩3-5分钟,海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样,有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜,我只加了点料酒去腥,实验也能成功)

3、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力均匀,不要拉破)

4、拉好的海参

5、马上投入冰水中,浸泡片刻

6、将海参改刀(像切拉花似的,对头直刀,这样切好的海参是一整长条)

7、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同)

8、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞,另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即可,成品汤鲜参脆,相当美味

优质海参最好有4-6排刺,整体粗短胖,刺粗壮

冬天操作拉拽不是很容易,我只能做成这样了,但是已经极大地改善了口感

冲浪活海参食材搭配小提示

醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

关键词:海参年夜饭菜谱食谱

海参的功效与作用

海参,有人称之为“海人参”,因补益作用似人参而得名。海参品种很多,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的晶种。用于补益者多用刺参和光参。...[更多]

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