花菇无黄蛋
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-28 15:12:05
花菇无黄蛋
原料：
鸡蛋10个，花菇、油菜各100克，熟猪油40克．盐4克，味精3克，清汤250克，白糖5克，酱油、水淀粉各15克，芝麻油10克。
花菇无黄蛋的做法
(1)将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端磕一小圆逐个将蛋清倒入1个大碗内(蛋黄则倒入另一碗内做他用)，加上25克熟猪油、2克盐、1克味精和150毫升清汤调拌均匀，再均匀灌入蛋壳内，用薄纸封闭圆孔。
(2)取1个大瓷盘，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在米饭上，上屉蒸到上大汽时，将蒸笼揭开一会儿以降低气压，再加盖蒸3分钟至熟，取出放冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋；将花菇去蒂洗净备用：油菜去根和老叶，择洗干净。
(3)炒锅内放入15克熟猪油，烧至六成热，放入油菜、盐、味精爆炒至熟，取出摆在盘的周围；无黄蛋摆在盘的中间。
(4)净锅放15克热猪油，复置火上烧至六成热，放入花菇煸炒片刻，加入酱油，盐、白糖、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅浇在无黄蛋上面即成。
特点
黄白绿三色相映，蛋质鲜嫩，清爽淡雅。
花菇无黄蛋食材搭配小提示
虾和油菜能一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]
