腊肉炖鳝片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-28 15:11:04

腊肉炖鳝片

原料:

鳝鱼肉400克,腊肉(肥瘦各半)100克,大蒜25克,料酒30克,鲜紫苏叶5克,米醋、白酒、酱油各15克,花生油100克,味精2克,芝麻油10克。

腊肉炖鳝片做法

(1)将腊肉用温水洗净,改刀切成约4厘米长、2.5厘米宽的片,放在大碗里,上屉蒸约20分钟至肉质柔软,取出备用。

(2)把净鳝鱼肉洗净,切成5厘米长的片,加上15克料酒和5克米醋拌均匀备用;大蒜去皮取蒜瓣,切成小片,鲜紫苏叶切碎。

(3)炒锅置旺火上,放花生油烧至八成热,放鳝片煎炸约3分钟,放入15克料酒、10克米醋、酱油、白酒、蒜瓣、鲜紫苏叶炒儿下,冉将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入,加入冷水,烧沸后川小火烧煨儿分钟,加味精,淋芝麻油,…锅盛在大碗里即成。

特点

一鱼一肉,一鲜一腊,一嫩一软,风味独异。

腊肉炖鳝片食材搭配小提示

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。

菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻

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腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]

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