(1)油炸臭豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-28 14:57:03

油炸臭豆腐

原料:

精制白豆腐30块,青矾10克,辣椒油、酱油、清汤各25克,蒜蓉、芝麻油各15克,味精3克,色拉油750克(约耗75克)。

油炸臭豆腐的做法

(1)将青矾放入桶内,倒入沸水并用棍子不断搅动,然后放入精制白豆腐浸泡2小时,捞出冷却,放入卤水中浸泡(春、秋季浸泡3~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时),卤好后取出用冷水稍洗一下厂放在筛子内沥净水分;蒜蓉、辣椒油、酱油、芝麻油、味精和汤放碗里兑成味汁。

(2)锅置火上,放色拉油烧至六成热,将卤好的豆腐逐块放入油锅内炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)至外焦里嫩,捞出沥油,放在盘内,用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将制好的味汁淋在豆腐眼内即成。

特点

外焦里嫩,香辣味美。

关键词:臭豆腐

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

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