走油豆豉扣肉
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-28 14:56:25
走油豆豉扣肉
原料：
带皮五花猪肉1块，浏阳豆豉50克，酱油40克，花生油750克(约耗75克)，盐3克。
走油豆豉扣肉的做法
(1)将带皮五花猪肉放冷水中刮洗干净，取出放清水锅内，置火上煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水分，趁热在肉皮上抹上15克酱油备用。
(2)炒锅置旺火，放花生油烧至八成热，将五花肉皮朝下放入油锅内炸制，待肉皮炸至呈红色时出锅，再放入汤锅里煮几分钟，见肉皮起皱纹时捞出。
(3)将五花肉皮朝下放在案板上，先切成10厘米长、1厘米厚1的大片，再从中间横切一刀(但不切断)。
(4)将切好的五花肉皮朝下整齐排列在大碗里(剩余的边角肉料排列在大碗的边缘)，均匀地撒入浏阳豆豉、盐、25克酱油和煮肉的汤汁，上屉用旺火蒸至软烂，取出翻扣在盘内即成。
特点
色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。
豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...[更多]
