走油豆豉扣肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-28 14:56:25

走油豆豉扣肉

原料:

带皮五花猪肉1块,浏阳豆豉50克,酱油40克,花生油750克(约耗75克),盐3克。

走油豆豉扣肉的做法

(1)将带皮五花猪肉放冷水中刮洗干净,取出放清水锅内,置火上煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水分,趁热在肉皮上抹上15克酱油备用。

(2)炒锅置旺火,放花生油烧至八成热,将五花肉皮朝下放入油锅内炸制,待肉皮炸至呈红色时出锅,再放入汤锅里煮几分钟,见肉皮起皱纹时捞出。

(3)将五花肉皮朝下放在案板上,先切成10厘米长、1厘米厚1的大片,再从中间横切一刀(但不切断)。

(4)将切好的五花肉皮朝下整齐排列在大碗里(剩余的边角肉料排列在大碗的边缘),均匀地撒入浏阳豆豉、盐、25克酱油和煮肉的汤汁,上屉用旺火蒸至软烂,取出翻扣在盘内即成。

特点

色泽油亮,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。

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多吃豆豉可以预防老年

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