猪排腰脑火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-25 14:30:00

猪排腰脑火锅

原料:

猪排1200克,猪肾、猪后腿肉、菜花各300克,猪脑6只,猪肚、猪肉汤各150克,冬瓜500克,鲜金针菜、小白菜、豌豆苗各200克,菜油、豆瓣酱各100克,牛油200克,冰糖20克,姜末、料酒各35克,花椒15克,精盐10克,香油、味精、鸡蛋清各适量。

猪排腰脑火锅的做法

(1)将猪排洗净,沥干水,用刀斩成6厘米长的段,投入开水中焯一下,捞出沥水;猪肾撕去外膜皮,去腰臊,切成0.2厘米厚的片,入清水锅中漂尽血水;猪脑用水泡几分钟,使皮膜与脑髓分离后撕掉皮膜;猪肚片刀剔去肚皮,去尽油筋.反复搓洗干净,剞成十字花刀后切成6厘米长、1.5厘米宽的条;猪后腿肉成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;冬瓜洗净去皮及瓤后切成片;菜花用刀切成小朵;鲜金针菜去蕊及蒂后洗净;小白菜与豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外,均分别装盘,放在火锅四周。将香油、味精和鸡蛋清调制好。放入碟内。

(2)炒锅置火上,放入菜油烧热,将切碎的豆瓣酱炒香,下入姜末炒几下倒入猪排炒至颜色变白,加入牛油、冰糖、花椒、精盐和料酒炒匀,倒入少许肉汤烧至七八成熟,再加入全部肉汤烧沸,撇去浮沫,倒入点燃的火锅中再烧沸,即可捞出排骨食用,或随意烫食其他原料,蘸食碟内的味汁。

特点

四川风味,排骨香酥,汤汁醇浓,补肾填髓,强筋壮骨,营养丰富,补虚益肾,健脑安神。

猪排腰脑火锅食材搭配小提示

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

维生素K3和菜花不能一起吃:菜花含有丰富维生素c,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。

关键词:菜花猪排菜花食谱

排骨营养价值

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