红红火火油焖大虾

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2014-01-14 10:59:23

春节家宴喜庆硬菜系列四------红火火油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!

油焖大虾

主料:渤海野生大对虾6只

副料:大葱、姜片

调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

油焖大虾的做法

1、将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线;

2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净;

3、锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用;

4、锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出;

5、倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油;

6、将炸好的大虾入锅炒制;

7、将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中;

8、再烹入适量黄酒;

9、加入少量清水,变小火焖制5分钟;

10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;

11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

美食小贴士

1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;

2、虾背中的虾线一定要去除干净;

3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;

4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。

油焖大虾食材搭配小提示

大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。  

月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。

关键词:大虾年夜饭菜谱食谱春节家宴食谱

虾的保健功效

虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。...[更多]

油焖大虾的讨论
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