凤梨酥的家常做法

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-01-14 09:23:30

很久以前做过一次凤梨酥,是在网上找的方子,感觉饼皮有些湿黏,加上我做的凤梨馅也有点稀,虽说最后也包好了,烤出来也挺好吃,但总觉得不太满意,感觉应该会有更好制作的配方。

前段时间翻看以前的一本中式点心制作书,又看到凤梨酥的制作,调整了里面的配方又做了一回,感觉这次的配方比例还不错,就整理记录了一下,今天发上来,以备查看。

自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度,多数情况是水分去除的不彻底,馅比较稀,为什么会有这种情况呢,是因为我们炒制的水果馅都是纯水果,炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅,即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团,这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦,不容易包制,而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉(就是糯米粉用小火慢慢炒熟),这样就可以使果馅挺一些,很好的起到定型作用,口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话,也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。

凤梨酥

材料:黄油125克,糖粉45克,盐1/8匙,牛奶62克,低粉250克,泡打粉1/2小匙,芝士粉35克

内馅:凤梨馅适量,糕粉适量

凤梨酥的家常做法

1.黄油软化,加入糖粉和盐,打发至顺滑;

2.加入芝士粉拌匀,分次加入牛奶搅打均匀;

3.加入低粉和泡打粉合成团,静置10分钟,分割成每个25-30克的外皮,备用;

4.凤梨馅拌入糕粉拌匀,分成每个25克的馅料备用;

5.外皮包入内馅,放入凤梨酥模具中,压平;

6.烤箱预热,180度,中层,上下管,烤20到25分钟即可。

关键词:黄油

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