湘菜拔丝山药

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-08 21:33:32

拔丝山药

原料:山药500克,鸡蛋1个,淀粉75克,面粉40克,色拉油750克(约耗75克),芝麻油25克,白糖150克。

拔丝山药的做法

(1)将山药洗净,放在大盘内,上屉用旺火蒸熟,取出放凉,去皮切成3厘米大小的滚刀块,撒上25克淀粉拌匀;鸡蛋放入另一碗里,加上面粉、50克淀粉和少许清水调匀成蛋糊。

(2)净锅置火上,放色拉油烧至六成热,把山药块挂匀蛋糊,逐块下油锅内炸至表面上色捞出;待山药全部炸完,再将油烧到八成热,将炸过的山药一起下锅,炸至表皮鼓起,色呈金黄时,捞出沥油。

(3)净锅置火上,放入芝麻油、白糖和少许清水炒制,待糖溶化起泡,转成流体状即将变色时,倒入炸好的山药块,离火后不停颠锅、翻匀,使糖汁均匀地包裹在山药块上,出锅装在抹有少许芝麻油的盘内,带凉开水一起上桌蘸食。

特点

色泽金黄,口味甜糯,别有风味。

湘菜拔丝山药食材搭配小提示

山药和油菜心不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收

山药和油菜不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收

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山药的营养价值

山药,又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品,可长期食用...[更多]

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