素三蒸

□ 作者:三石 ‖ 来源:三石美食博客    2014-01-08 10:42:30

我家厨房的柜子里有一套精致的竹制小笼屉,平时用软布盖着,一尘不染。每次看到我把竹屉拿出来备用,墨爸总会问:“又做三蒸,是哪位贵客要来?”

墨爸说的“三蒸”就是我老家湖北的名菜“沔阳三蒸”。这道菜发祥于沔阳,名扬于天下,堪称荆楚美食中的一朵奇葩。沔阳三蒸的精髓,在于以简单的方法和朴素的调料,蒸出食材的原汁原味,即鲜美可口又清淡健康,这正与现代人的饮食理念相吻合。

沔阳人称“蒸菜之乡”,有“无菜不蒸”的习俗,而在各种蒸法当中,我则更偏爱这道素三蒸,它以特制的米粉锁住了蔬菜的青鲜,同时使其浸入米粉的香味,口感令人叫绝。在今天这三样蒸菜当中,我喜欢莲藕的粉糯和南瓜的绵甜,而墨爸则多为茼蒿的青葱绿意所吸引。

以小竹笼做三蒸,在菜蔬的活色生香之外,又为餐桌添了一份田园诗意,同时也更显出主人的郑重与热情。因此,每当客人散尽,这竹屉就会被我清洗擦干,入柜珍藏,静待下一次客人的到来。

湖北美食奇葩在沔阳----素三蒸

主料:南瓜150克,莲藕150克,茼蒿150克,大米150克。

配料:花椒1克,大料1克,干辣椒1克,盐2克,糖3克,熟猪油15克,凉开水15毫升。

素三蒸的做法

1.将大米倒入锅内,加入花椒、大料、干辣椒。

2.小火将米炒至金黄色,盛出晾凉。

素三蒸步骤1-2

3.将晾凉的炒米倒入榨汁机的研磨器里,打成米粉备用。

4.南瓜去皮去籽去瓤,切成条状;莲藕去蒂去皮,切成长条,在盐水里浸泡后,沥干水分备用;茼蒿清洗干净,沥干水分,切成长段。

素三蒸步骤3-4

5.米粉里倒入凉开水,加入盐、糖和熟猪油,搅拌均匀。

6.将南瓜、莲藕和茼蒿分别和米粉拌匀,分装在三个笼屉中。

素三蒸步骤5-6

7.锅内倒入水,放入笼屉,水烧开后蒸8分钟即可。

-

素三蒸步骤7-8

美食小提示

1.炒米时要小火,并不停地翻动,这样不容易炒糊。

2.米粉研磨时间短一点,这样磨出来的米粉颗粒大一些,更有嚼头。

3.米粉要先用少量凉开水拌匀,否则难以蒸透。

4.蒸蔬菜加入猪油,口感会更柔软香滑。

尚食健康网网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

关键词:茼蒿南瓜大米莲藕茼蒿食谱莲藕食谱大米食谱

野茼蒿营养价值

中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平,味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]

素三蒸的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-11 12:05:21 尚食健康网手机网友
放油炒的粉啊。
回复 支持24
2017-03-05 23:03:35 尚食健康网手机网友
真香啊
回复 支持18
2015-12-26 17:12:26 尚食健康网手机网友
真能干呢!
回复 支持14
2015-04-22 07:04:15 尚食健康网手机网友
喜欢呢!
回复 支持18
2015-01-06 19:01:03 尚食健康网手机网友
真香啊
回复 支持19