珊瑚黄瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:28:36

珊瑚黄瓜

原料:

嫩黄瓜500克.朱砂盐蛋黄3个,熟鸡油15克,姜10克,蒜3瓣,熟猪油50克,盐3克,鸡汤150毫升,味精1克,水淀粉15克。

珊瑚黄瓜的做法

(1)将嫩黄瓜洗净,刮去外皮,切两半,去掉瓜瓤,再切成4条,最后切成菱形块备用;朱砂盐蛋黄切成小粒,放在碗里,加上熟鸡油调匀,上笼用旺火蒸5分钟至熟,取出待用;姜去皮切成小粒,蒜瓣去皮,剁成末。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,放入姜末、蒜末炒出香味,倒入黄瓜块稍炒,加上盐和鸡汤,用小火烧焖3分钟入味,倒入蒸好的朱砂盐蛋黄炒匀,放入味精,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘上桌即成。

特点

红黄透青,软嫩清香,鲜美可口,风味别致。

珊瑚黄瓜食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

关键词:黄瓜

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