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蔬菜选购知识――韭菜・韭黄

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:19:42

韭菜

韭菜有春韭和夏韭之分,春韭香气浓郁而鲜甜,夏韭则带点苦涩味。韭菜遇风吹就会影响质量。要分辨韭菜品质的好坏,应观察其生长形态,若挺直而不曲扭,用手触摸时,中轴显得柔软而强壮的就是上选。

韭黄

韭黄是韭菜苗经过特殊栽培控制阳光,使其软化而成。其色淡黄,肉质柔软,故有“韭黄”之称。购买韭黄时首先观察叶尖,叶尖整齐的是较好吃的。

最常见的是韭黄变了褐色,这是冻伤了的结果,这时内部组织已破坏,不宜购买。

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韭黄柔软可口,香味浓厚,是蔬菜的珍品。

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