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蔬菜选购知识----空心菜・芫荽

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:19:13

空心菜

空心菜因其茎中空而得名,菜叶呈卵圆形或心脏形,叶柄长,嫩茎、叶均可食用。

品种方面,有水空心菜及早空心菜之分。水空心菜体型较大,茎粗而蔓生,色淡绿;旱空心菜茎叶呈深绿色,体型短小。食味以水空心菜较好,旱空心菜嫌其肉薄叶细小。选购时,以菜叶无黄斑,茎部不太长,叶子宽大的为好。

芫荽

芫荽,又名“香菜”,是伞形科的草本植物,嫩叶及幼茎用作烹调均有香味。芫荽形状与西洋芫荽大同小异,只是叶片稍大,叶片有锯齿,但不会卷曲,香味与西洋芫荽有异曲同工之妙。芫荽与西洋芫荽的另一区别是芫荽菜株较柔软,不及西洋芫荽有立体感,因此芫荽多用作香料,而西洋芫荽多用来伴碟衬饰。选择芫荽要以叶片密茂而大块的较好。

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芜荽除香菜别名外,也有称作“胡荽”,据说是前汉时代张骞从西域带回中国移种过来的,故称之。

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