您的位置:首页 > 生活百科 > 饮食新知 > >

蔬菜选购知识――茭・竹笋・芦笋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:18:02

茭笋

茭笋又名茭白,是中国特有的多年水生植物之一。它是由一种真菌叫食用黑穗菌寄生在花茎基部,刺激其细胞增生而成肥嫩膨大的“茭瓜”。茭笋含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,可配煮多种菜肴,甚为美味。

购买茭笋以粗壮新鲜为首选。如发现茭笋肉质中有明显的黑斑,不要误以为这是腐败象征,这就是刺激茭笋增生的真菌,可令茭笋更加鲜嫩。

竹笋

竹笋之中,以福建的毛竹品种最佳。

竹笋以清爽、脆嫩、鲜甜为佳。老竹笋被视为劣货,纤维粗,咀嚼有渣。鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,竹笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,尾部切口较洁白,最明显的是竹笋尖端无竹壳包裹。一般买回来的竹笋,要将其竹壳逐片剥开,才露出竹笋肉。因此,一大株的竹笋,可供食用的部分不多,购买时应以较粗壮的为上选。

竹笋除新鲜食用之外,还可晒干,加工成竹笋干,俗称“笋虾”,是做素菜的好材料。

芦笋

芦笋有青芦笋和白芦笋之分。白芦笋是在栽培中经过隔离阳光程序使它软白,一般加工制成罐头,供制沙拉时用。选购鲜嫩的青绿色芦笋,以色泽浓绿、穗尖紧密、切口不变色的为上品。粗大柔软的味道佳,细而有筋脉的为劣品。食用时,要将切口茎部的坚硬部分削去,用滚水焯熟,然后炒食。芦笋要趁新鲜时食用,加果存放太久,它的纤维会因贮存时间过久而变得粗糙,味道变得苦涩。如果需要保鲜,必须用保鲜纸包好,放入冰箱内。

尚食健康网小提示

茭笋虽然有清解湿热,清肝明目等疗效,但肠胃虚寒的人不宜多吃。

延伸阅读

为什么茭白不能与豆腐一起吃

茭白为什么能与猪肝同炒

茭白巧贮存

如何选购茭白

蔬菜选购知识――茭・竹笋・芦笋的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评