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蔬菜选购知识――莲藕・洋葱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:15:10

莲藕

莲藕要选根茎肥大略带黄色的,每节两端细小,中间肥胀的最为理想。细节的莲藕往往会带筋,味道不好。如果根孔呈白色或略带黄色,这是自然的色泽。莲藕可浸在水中数天而不腐坏。购买莲藕,如果有湿泥裹着的更应细心看清楚,因变坏的莲藕不易发觉。

洋葱

又叫元葱,有白色、黄色和紫红色品种,一般市售以白色和黄色的居多。

购买洋葱,注意紫色洋葱通常辣味不太浓,可以生吃。新鲜的洋葱,按压时有坚实感,外皮薄欲裂,干爽且带深茶色,富有光泽。这种洋葱由于辛辣味浓,宜煮食用。洋葱的根部如腐败,可能是由于贮存地方较潮湿所致,不要购买。不过,腐败了的洋葱如程度轻微的,可能只是外层两至三片受影响,颜色转灰,如能及早发觉,也无须整个扔掉,只要把外面几层鳞片剥掉,便可以烹调。可是,当洋葱整个变坏时,全部鳞片都变软,并转为灰黄色,按压时有软绵绵的感觉,必须弃掉。

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洋葱形状有扁平形、球形和直立形等。

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