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蔬菜选购知识――豆角・蚕豆・荷兰豆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-03 21:58:30

豆角当其豆荚呈淡绿色,形长而柔软,豆粒胀而不裂时或开始饱实时最适宜采食。否则豆荚裂开就会变老,不能吃。

豆角

豆角常见的有两种,一种叫白豆角,多用来煮吃;另一种是青豆角,多用来炒吃。白豆角食味微甜,豆粒大而粉,但肉质较松;青豆角较爽脆,豆粒细小,肉质较实,两者各具风味。豆角要特别新鲜才好吃,否则放久了会皱缩,豆荚缩水,煮熟后只剩下豆荚和豆粒,食之乏味。购买时,须用手触摸:如豆荚有空洞感觉,即豆角变老;如豆荚较实且有弹力,是为鲜嫩。此外,豆角叶也是很好的新鲜蔬菜,每届豆角上市季节,街市也有豆角叶出售,撕去大脉络,用来滚汤是消暑佳品。

蚕豆

蚕豆,又叫胡豆。蚕豆较其他豆类大粒,肉质坚实。蚕豆的肉味甘美,内果皮称为“蚕豆衣”,有利尿作用。蚕豆内含蛋白质8.8%,糖类含量占13%,脂肪较少,可治湿疹、腹泻等病症。蚕豆以新鲜易剥皮,豆厚耳坚为好,如果蚕豆瘪塌且变黑色的就是劣货,不可购买。凡豆荚表面有浸水斑点的,表示蚕豆受过冻伤,不过一般出售的,豆荚均已剥落,不易分辨。

蚕豆除鲜品外,也有将成熟蚕豆去荚晒成蚕豆干出售。食用方面,除炒食之外,也有盐煽、油炸供小食,十分可口。

荷兰豆

荷兰豆,又叫青豌豆。荷兰豆以嫩荚供食用,它与青豆(豌豆)有别,青豆是以豆仁供食用。吃荷兰豆格外讲究鲜嫩,老的荷兰豆质粗糙,有筋,无甜味,更老的品’种豆荚变硬i色变黄,豆仁特圆大,此时的荷兰豆,豆荚不能吃,只留豆仁而已。购买鲜嫩荷兰豆不难,凡豆荚青翠嫩绿而细小,豆荚肉质较实而厚,茎部嫩绿的,便是上品的保证。反之,豆荚呈淡黄且有青筋的便是次货。

尚食健康网小提示

蚕豆不能生吃,也不宜大量吃,以免引起蚕豆黄病。

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